Currys have endless variations, and we like pretty much all kinds of them, just not too spicy. Here is a easy made green coconut vegetable curry with basmati rice, some fresh veggies and cooked and chopped peanuts.
Currys har ju oändligt med variationer, och man kan ju kalla dem lite vad man vill. Vi gillar de flesta, bara inte de är för starka, det ska vara lite sting, men inte hetta i hela munnen. Här är en enkel men väldigt smakrik grön kokos och grönsakscurry med lent basmatiris, lite färska grönsaker och kokta och hackade jordnötter! (Recept på svenska längre ner)
Vegetable Curry with Basmati rice and cooked peanuts
2 port
- 1 carrot
- 1 parsnip
- 1/3 aubergine
- 1/3 zucchini
- 1/3 yellow pepper
- 3 cm fresh ginger
- 5 cm leek
- 4 dl coconut cream or milk
- 2 tsp green curry pasta
- salt and pepper
Chop the vegetables, ginger and leek into small pieces. Fry them for a couple of minutes in some coconut oil in a sauce pan. Add the coconut cream/milk, curry pasta, salt and pepper, and cook it for about 12-15 minutes.
Basmati Rice
Cook the rice according to the package.
Roasted Peanuts
Rinse the peanuts if they are roasted and salted. Cook in water for about 8-10 minutes. Rinse and chop.
Serve the curry with fresh veggies, basmati rice and cooked chopped peanuts!
Grönsakscurry med Basmatiris och Kokta Jordnötter
2 port
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 1/3 aubergine
- 1/3 zucchini
- 1/3 gul paprika
- 3 cm färsk ingefära
- 5 cm purjolök
- 4 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
- 2 tsk grön currypasta
- salt och peppar
Hacka grönsaker, ingefära och purjolök i småbitar. Stek dem i ett par minuter i lite kokosolja i en kastrull. Tillsätt kokosgrädde / mjölk, currypasta, salt och peppar och låt koka i cirka 12-15 minuter.
Basmatiris
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Rostade jordnötter
Skölj av jordnötterna i durkslag om de är rostade och saltade. Koka dem i vatten i cirka 8-10 minuter. Skölj av och hacka.
Servera grönsakscurryn med färska grönsaker, lent basmatiris och kokta hackade jordnötter!