For english, scroll down

The ugnsrostade rotsakerna blir snabbt tillagade när de är så tunna. Och perfekt lunch när man är jättehungrig men ändå vill ha riktig mat! Cashewsmör till dem är så gott! Har du testat det innan?
Sojamjölken i spenat och linspannan går att byta ut mot tillexempel kokosmjölk också.

Skivor och spenatpanna

Plåt med skivor

  • 5 potatisar
  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter

Tvätta och skiva potatis, sötpotatis och morötter i tunna skivor. Baka i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter tills de är mjuka.

Spenatpanna

  • ½ zucchini
  • ½ aubergine
  • 1 msk kokosolja
  • 100g hackad fryst spenat
  • några blad sallarossa
  • ett tetrapack gröna linser
  • ½ dl näringsjäst
  • 1 dl sojamjölk
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • ½ lime, juicen
  • peppar och salt

Skiva zucchini och aubergine. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs på grönsakerna med spenat och sallarossa. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra ca 8-10 minuter under omrörning.

**Till servering **

  • kokta svarta bönor och kikärtor
  • vinäger
  • paprika
  • tomat
  • babyspenat
  • oliver
  • selleri
  • cashewsmör
  • salt och peppar

English version

The oven roasted veggies are fast made because we cut them in so think slices. So even those times you come home really hungry, you can make oven roasted veggies! Cashewbutter is sooo good to them! The soy milk in the spinach and lentil pan can be change to coconut milk too.

Veggies with spinach and lentil pan

Veggies

  • 5 potatoes
  • 1 large sweet potato
  • 3 carrots

Wash and cut potatoes, sweet potatoes and carrots into thin slices. Bake in the oven on 200 degrees Celsius for about 15 minutes until soft.

Spinach and lentil pan

  • ½ zucchini
  • ½ eggplant
  • 1 tbsp coconut oil
  • 100g chopped frozen spinach
  • some leaves sallarossa
  • a tetra of green lentils
  • ¼ cup nutritional yeast
  • ½ cup dl soy milk
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • ½ lime, juice
  • pepper and salt

Slice zucchini and eggplant. Heat a frying pan with oil and fry the vegetables with spinach and sallarossa. Add the remaining ingredients and simmer for about 8-10 minutes, stirring.

**For serving **

  • cooked black beans and chickpeas
  • vinegar
  • bellpepper
  • tomato
  • baby spinach
  • olives
  • celery
  • cashew butter
  • salt and pepper