For english, scroll down.

Små bakelser i muffinsformar. I dessa kan du inte ana att det gömmer sig tofu! Proteinrika, glutenfria och jättegoda med morot och en hint av apelsin. Vi har sötat med yacunsirap istället för socker, som sägs ha bra egenskaper för matsmältning och immunförsvar. Hur som helst ger det också en liten smak av karamell.

Morotskakemuffins

9 muffins

Muffinsmet
200 g fast naturell tofu
1 dl havremjölk (barista)
1 msk olivolja
1 dl yacunsirap
1 morot
¾ dl kokosmjöl
3 tsk psylliumhusk
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ apelsin, zesten
2 tsk äppelcidervinäger

Frosting och topping
2 dl ifraiche (vegansk crème fraiche eller vegansk färskost)
½ apelsin, juicen
ev. lite florsocker för mer sötma

mynta/citronmeliss
frystorkade bär
pekannötter

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Blanda torra ingredienser i en skål. Mixa tofu, havremjölk, olivolja och yacunsirap slätt med en stavmixer i en bunke. Riv moroten fint och blanda i smeten. Blanda torra ingredienser i en skål. Rör sedan ihop alla ingredienser. Ta cirka 2 skedar smet och rulla till en boll, lägg i en muffinsform och upprepa tills smeten är slut. Grädda på en plåt i ugnen i cirka 15 minuter. Blanda ihop fraiche/färskost och apelsinjuice, den ska inte bli för lös. Spritsa på frostingen vid servering, och toppa.

It’s hard to believe that tofu is hidden in these! They are protein rich, gluten free and delicious with carrots and a hint of orange. We have sweetened with yacun syrup instead of sugar, which is said to have good properties for digestion and immune system. Anyway, it also gives a little taste of caramel.

Carrot cake muffins

9 muffins

Muffin dough
200 g firm tofu
1 dl oat milk (barista)
1 tbsp olive oil
1 dl yacun syrup
1 carrot
¾ dl coconut flour
3 tsp psyllium husk
2 tsp cinnamon
1 tsp cardamom
½ tsp salt
1 ½ tsp baking powder
½ orange, zest
2 tsp apple cider vinegar

Frosting and topping
2 dl ifraiche (vegan crème fraiche or vegan cream cheese)
½ orange, juice
optional a little icing sugar for more sweetness

mint / lemon balm
freeze-dried berries
pecans

Set the oven on 200 degrees. Blend tofu, oat milk, olive oil and yacon syrup smoothly with a hand mixer in a bowl. Grate the carrot finely and mix in the batter. Mix dry ingredients in a bowl. Then put all the ingredients together. Take about 2 tablespoons of batter and roll into a ball, place in a muffin tin and repeat until the batter is out. Bake on a tray in the oven for about 15 minutes. Mix fraiche/cream cheese and orange juice, it should not be too loose. Use an icing cone and pour on the frosting when serving, and top with the toppings.