RASPBERRY AND CRUSHED PUMPKIN SEEDS ROLLS

Bun Dough recipe:

  • 1 1/4 cup unsweetened soy milk
  • 1/3 cup rapsseed oil
  • 25 g yeast
  • 1 tsp cardamom
  • 2 tsp xantangum from LindroosHälsa
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 sweetener (half each of birch sugar and coconut sugar) 1/3 cup cane sugar
  • 3/4 cup sorghum flour
  • 3/4 cup potato starch
  • 1/3 cup dl rice flour

Blend by hand all dry ingredients in a bowl. Make sure the milk is 37 degrees celsius. Dissolve the yeast in a bowl and add milk, oil. Add the dry mix. Whisk with an electric whisker or a baking machine about 5 minuters until you have a smooth dough.

Swirl filling:

  • 3 dl frozen raspberries
  • 2 dl crushed pumpkin seeds from LindroosHälsa
  • 4 dates
  • 1 tbsp chia seeds + ½ dl water
  • 1 tbsp coconut sugar
  • Optional: cinnamon, cardamom or vanilla powder

Put chia seeds in the water for about 20 minutes. Cut the raspberries with a fork. Cut the dates in pieces. Mix everything together and stir it down in the bun dough not so carefully. Put the dough in a icing bag and string out rolls on a baking sheet on a tray. Top with crushed pumpkin seeds. Let rise for 2-3 hours. Bake in the oven for about 20 minutes on 175-200 degrees Celsius.

RASPBERRY AND SAFFRONBUNS

HALLON OCH PUMPAKROSSFYLLDA SNURROR

Bulldeg:

  • 3 1/2 dl osötad sojamjölk
  • 3/4 dl rapsolja
  • 25 g jäst
  • 1 tsk mortlade kardemummakärnor
  • 2 tsk xantangummi från LindroosHälsa
  • 2 nypor salt
  • 1 dl sötning ( hälften björksocker, hälften kokossocker som vi tog) eller 1 dl rårörsocker
  • 2 dl durramjöl
  • 2 dl potatismjöl
  • 1 dl rismjöl

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Se till att mjölen är rumstemperatur. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjöken och oljan. Tillsätt den torra mixen. Vispa med elvisp eller bakmaskin ca 5 minuter tills att du har en jämn fin smet.

Fyllning:

  • 3 dl frysta hallon
  • 2 dl pumpakross från LindroosHälsa
  • 4 dadlar
  • 1 msk chiafrön + ½ dl vatten
  • 1 msk kokossocker
  • Ev kanel, kardemumma, eller vaniljpulver

Lägg chiafrönen i vattnet och låt mjukna ca 20 minuter. Hacka sönder hallonen med en gaffel. Kärna ur och hacka dadlarna. Blanda ihop alltsammans och rör ner det i bulldegen med bara några vändor med en slev. Häll över degen i en spritspåse och spritsa ut snurror på en bakplåtsbeklädd plåt. Toppa med Pumpakross. Låt jäsa 2-3 timmar utan bakduk. Grädda ca 20 minuter på 175-200 grader beroende på ugn.