Almond Saffron Semla

This is a perfect base recipe for "Lussebullar" too (a Swedish Christmas bun).
And the Almond paste, ooh, you can just eat it like it is, sooo good!

Buns

• 1 1/4 cup unsweetened soy milk
• 1 pkt saffron (1/2 g)
• 2 tbsp vodka
• 1/3 cup rapsseed oil
• 25 g yeast
• 1 tsp cardamom
• 2 tsp xantangum
• 1/2 tsp salt
• 1/3 sweetener (half each of birch sugar and coconut sugar) 1/3 cup cane sugar
• 3/4 cup quinoa flour or sorghum flour
• 3/4 cup potato starch
• 1/3 cup dl rice flour
• a handful shivered almonds

Put the saffron and vodka and little sugar together in a small glass for a while. Blend by hand all dry ingredients in a bowl. Heat up the milk to 37 degrees celsius. Dissolve the yeast in a bowl and add milk, oil, and the saffron-vodka. Add the dry mix. Whisk with an electric whisker or a baking machine about 5 minuters until you have a smooth dough. Put in an icing bag and string out about 20 saffron buns on a tray. Let rise for 2 hours. Put the oven on 225 degrees celsius. Swipe some plant based milk over them and some almonds and coconut sugar. Bake for 6-10 minutes. Let cool. . Use a knife and cut out a lid on the bun. Fill the bun with a spon of almond paste, then some cream and then top with the lid. Enjoy! Goes perfect to freeze the buns unfilled. Super yummy to eat warm from the oven!

Almond Paste

• 1 cup Almonds
• 3 tbsp birch sugar
• 2 tbsp coconut sugar
• some squeesed lemon
• a pinch of salt
• 1/2 tsp cardamom

soak a little bit more than half of the almonds, preferably overnight. Roast the other half in the oven on 225 C degrees for 5 minutes. Rinse the soaked almonds and mix in a food processor with the sugar. Add the rosated almonds, lemonjuice, salt and cardamom and mix to the consitency you want.

Tofu-Cashew Cream

• 1/2 block silkentofu
• 1/2 cup cashewnuts (soaked)
• some plant based milk

Soak the cashews in water for a couple of hours Then rinse and blend in a high speed blender or food processor until smooth

Detta basrecept är perfekt att göra lussebullar på också, bli inte brydd när du ska spritsa ut degen. Den är helt enkelt för kladddig att dona med, men det blir jättebra som färdiga bullar ändå.

Mandel och Saffranssemlor

Bullar

• 3 1/2 dl osötad sojamjölk
• 1 pkt saffran (á 1/2 g)
• 2 msk sprit
• 3/4 dl rapsolja
• 25 g jäst
• 1 tsk mortlade kardemummakärnor
• 2 tsk xantangummi
• 2 nypor salt
• 1 dl sötning ( hälften björksocker, hälften kokossocker som vi tog) eller 1 dl rårörsocker
• 2 dl quinoamjöl eller durramjöl
• 2 dl potatismjöl
• 1 dl rismjöl
• 1 dl flagad mandel

Lägg saffran tillsammans med sprit och lite socker i ett litet glas och låt dra en stund. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm på mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjöken, oljan och saffransspriten. Tillsätt den torra mixen. Vispa med elvisp eller bakmaskin ca 5 minuter tills att du har en jämn fin smet. Häll över i en spritspåse. Spritsa ut ca 20 stycken bullar på två plåtar och grädda oövertäckta i 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla dem lätt med lite växtbaserad mjölk och strössla på mandelspån och lite kokossocker. Grädda 6-10 minuter beroende på ugn. Låt svalna.
Skär av ett lock och lägg en klick mandelmassa på bullen, spritsa på grädden och sätt på locket igen. Ät och njut! Går även jättebra att frysa bullarna ofyllda. (SUPERGOTT att ta fram och värma i ugnen!)

Mandelmassa

• 2 1/2 dl mandel
• 3 msk björksocker
• 2 msk kokossocker
• Några skvättar citronsaft
• en nypa salt
• 1/2 tsk mortlad kardemumma

Blötlägg 2 dl av mandeln, gärna över natten. Rosta de andra i ugnen på 220 grader i ca 5 minuter. låt svalna. Skölj av de blötlagda mandlarna och mixa med sockret i en matberedare. Tillsätt de rostade mandlarna, citron, salt och kardemumma och mixa till den konsistens du vill ha. Skrapa ner då och då från kanterna.

Tofu-Cashewgrädde

• 1/2 pkt silkestofu
• 1 1/2 dl cashewnötter (blötlagda)
• några skvättar osötad sojamjölk

Blötlägg cashewnötterna några timmar. Skölj sedan av och mixa allt slätt.