In our home it has been a tradition to eat salmon wrap around Christmas and Easter. Though nowadays we live in a fish- and meat free home, a vegan home! ;) We then found an interesting recipe where carrots were marinated in a smoky marinade. We tried it out with our own touch. At first we couldn't believe it was actually carrots and not salmon we ate! You just have to try this.
I vårt hem har det varit tradition att äta laxstut kring jul och Påsk. Dock lever vi nu i ett fisk- och köttfritt hem, ett vegansk hem! ;) Men vi hittade ett intressant recept på morötter som marinerades i en rökig marinad. Vi testade med vår egen lilla touch. Först kunde vi inte tro att det verkligen var morötter och inte lax vi åt! Detta recept rekommenderar vi verkligen alla att prova. Och det passar perfekt till tunnbrödsreceptet som vi även bjuder på! Scrolla neråt för recept på Svenska.
Fake Smoked Salmon
5-8 normal sized carrots
3- 4 nori sheet
2,5- 3 dl salt
Marinade
1 tbsp coldpressed linsseed oil
2 tsp apple cider vinegar
1 tbsp agave syrup
1 tbsp water
2 pinches of smoked pepper powder
1 tsp of liquid smoke
a handful dill
1 nori sheet
a dash of lemon juice
Might add 8 dried juniper berries
Put the oven on 200 degrees. Rinse the carrots and keep them unpeeled. Roll them in a half nori-sheet. Make the end of the nori-sheet damp so they hold together.
About a half nori sheet is usually enough to cover the carrot. But adjust the length and width to the size of the carrot. Put a bit of the salt in bottom of a form and lay the nori-carrots tight in line. Cover then the nori-carrots with the rest of the salt. Bake for 60-90 minutes until they are soft.
When the nori-carrots have coolen a bit the nori-sheet can be removed. They are now ready to be peeled. the carrots have like a skin. Take it away with help of a sharp knife. Then slice the carrots thin on the length. Use a filet knife or a mandoline.
Marinade
Blend water and syrup add the nori sheet in small pieces. Add the rest of the ingredients. Put the carrot slices in a form and alternate marinade, slices and dill. Cover the form and let marinate in the fridge for about 2 days, but they can also be eaten directly, just a stronger taste the longer they get marinated. Serve in a wrap togehter with salad and a good sauce.
Flat bread
In Sweden we eat lovely flatbreads during Christmas, flavoued with fennel and anise. Though the original recipes are with wheat, milk and syrup. Here is our vegan and glutenfree version. The best result is with quinoa flour, but it works fine with buckwheat flour too.
2 ½ dl quinoa flour (or buckwheat flour)
2 tbsp psyllium husk
1 tsbp grounded bread spices (anise, fennel, caraway)
1 tbsp whole anise and fennel
2 tsp agave syrup (optional)
2 dl water
salt
Blend the dry ingredients, then add the water. Let the dough set for about 15 minutes. Then use plenty of flour and form balls, tuck each ball very thin (about 1-2 mm), as we said, use quite much flour… Then heat a dry pan and bake on each side for about 1-2 minutes.
Pictures below show when the carrots are baked.
Rökt morot AKA fake-lax
4 normalstora morötter
2-3 noriblad
2,5 dl salt
Marinad:
1 msk kallpressad linfröolja
2 tsk äppelcidervinäger
1 msk agavesirap
1 msk vatten
1-2 tsk liquid smoke
ett knippe dill
1 hackat noriblad
en skvätt citronsaft
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj morötterna rena och behåll dem oskalade, rulla in dem i ett halvt noriblad. Fukta lite i änderna på noribladet så att det fastnar.
Ungefär ett halvt noriblad brukar kunna räcka runt moroten, men justera bredd efter storleken på moroten.
Täck en ugnsform med en del av saltet och lägg de inlindade morötterna tätt på rad. Täck sedan morötterna med resten av saltet och baka i ugnen i 60-90 minuter tills de är genommjuka. (Känn försiktigt med en sticka eller en gaffel)
När morötterna har svalnat något kan noribladen och morotsskalet tas bort. Under noribladet har morotsskalet blivit som ett segt tunt skinn. Ta försiktigt bort med hjälp av en kniv. Lite trixigt, men slutresultatet är värt det! Använd en vass och smal filékniv och filéa bort en bit och sen drar av skalet runt moroten.
Skiva sedan morötterna tunt på längden. Ta samma filékniv eller en mandolin. Den bakade moroten är mjuk och går lätt att skiva.
Marinad
Blanda vatten och agavesirap och noribladet i småbitar. Tillsätt alla andra ingredienser. Lägg morotsfiléerna i en form och pensla med marinad varvat med dill. Täck sen med lock eller plastfolie och låt marinera i kylskåp cirka 1-2 dagar. Servera i tunnbröd med sallad och en god senapssås.
Tunnbröd
Här är en vegansk och glutenfri version av tunnbröd, wrap eller pitabröd. Supergott hursomhelst till det mesta! Bäst resultat får du med quinoamjöl, men det funkar även med bovetemjöl.
2 ½ dl quinoamjöl eller bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 msk malda brödkryddor
1 msk hel anis och fänkål
2 tsk agavesirap (valfritt)
2 dl vatten
salt
Blanda alla torra ingredienser innan du häller i vattnet. Blanda snabbt ihop till en deg. Låt stå i ca 15 minuter. Forma bollar och kavla sedan ut väldigt tunna rundlar. Använd Rikligt med mjöl. Stek sedan bröden i en torr stekpanna på varje sida ca 1-2 minuter.
Bilder i mitten visar när morötterna är bakade.
