Veggie Omelette

by Sanna El Kott Helander

A vegan omelette with veggie filling. For making this, chickpea flour and silken tofu togehter are the perfect match for replacing eggs. Kala namak gives the sulphur taste which reminds of eggs. It's so easy with omelette, it's that kind of dish you can variate so much. Just fill it with what's in the fridge and it will turn out good, (8 or 10 times at least). This time we made ours pink, green and yellow. And you know what? Eating colorfulfood is always delicious!

Vegan omelette

Base recipe

  • 380 g silken tofu
  • 1/2 cup chickpea flour
  • 1/2 cup water or plantbased milk
  • 1/2 tsp kala namak
  • salt and pepper
    Blend with a hand blender, put in filling that not will be on top, and put in a frying pan with some coconut oil. Put top filling on top. And put a lid on. Let fry for about 7-10 minutes.

Filling

  • 1 beetroot
  • 1 sweet potato
  • 4 broccoli "flowers"
  • 4 cauliflower "flowers"
  • 2 kale leaves
  • thyme and rosemary
    Peel and grate the beetroot and the sweet potato. Cut the broccoli and cauliflower nicely. Add the grated beets and potatos in the omelette and mix around a bit before putting it in the frying pan. Put the other greens on top. and put the lid on for about 7-10 minutes. Add the kale leaves in pieces just a minute or two before it's done.

MangoCurry-Tahini Dressing

  • 3tbsp tahini
  • 1 dl water
    Whisk until it thickens (IT WILL!)
    And add more or less water or tahini until you have the right consistence.
  • 2 tsp curry
  • 2 tsp mangocurry
  • 1 tsp turmeric
  • some lime juice
  • salt and pepper
    Add the spices in the dressing. And serve with the omelette!

Grönsaksomelett
En vegansk grönsaksomelett. För att göra lyckad vegansk omelett är silkestofu och kikärtsmjöl tillsammns den perfekta matchen. Kala namak är kryddan som ger svavelsmaken och påminner om ägg. Och det är så lätt med omelett, det är ju en sån rätt man kan variera jättemycket beroende på vad man har hemma. Rester från gårdagen eller vad man har i kylen åker ner i pannan. Den här gången gjorde vi en rosa, grön och gul omelett! Och vet ni vad? Färgglad mat är alltid supergott!

Vegansk omelett
Grundrecept:

  • 380 g silkestofu
  • 1,5 dl kikärstmjöl
  • 1,5 dl vatten eller växtbaserad mjölk
  • 1/2 tsk kala namak
  • salt och peppar
    Mixa ihop med mixerstav. Blanda i eventuell fyllning som du inte ska ha på ovanpå. Häll över i en stekpanna med lite kokosolja och stek på. Lägg på topping ovanpå och lägg på ett lock. Låt steka på 7-10 minuter.

**Fyllning **

  • 1 rödbeta
  • 1 sötpotatis
  • 4 broccoli"blommor"
  • 4 blomkåls"blommor"
  • 2 grönkålsblad
  • timjan och rosmarin
    Skala och riv rödbeta och sötpotatis. Skär broccoli och blomkål i fina bitar. Häll över rotsaksrivet i omelettbasen och häll över i en stekpanna med kokosolja. Lägg på broccoli och blomkål och på med lock. Låt steka på i 7-10 minuter. När det är någon till några minuter kvar, toppa med grönkålen i bitar.

MangoCurry-Tahini Dressing

  • 3 msk tahini
  • 1 dl vatten
    Vispa tills det tjocknar (det kommer göra det och bli krämigare!)
    Tillsätt mer eller mindre tahini och vatten med omrörning tills du har önskad konsistens.
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk mangocurry
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • pressad saft från lime
  • salt och peppar
    Blanda ner kryddorna och servera till omeletten!