Linssallad med tofuröra - Lentil salad with tofu mixture

Enkel men så god sallad att äta i vårsolen och höra fåglarna kvittra! Tofuröran är underbart god och passar även som pålägg på mackor!

Linssallad

  • 1 pkt kokta gröna linser
  • 100 g gröna sojabönor
  • 1/4 fänkål
  • 1/2 zucchini
  • 1 morot
  • 1 blodapelsin
  • En näve björnbär
  • 4 torkade fikon
  • 1 dl pumpakärnor
  • Några bitar ugnsbakad sötpotatis och pumpa
  • Olivolja, salt och peppar och vinäger
  • Basilika

Strimla fänkål och zucchini. Mandolinera moroten. Skala och skiva apelsin. Hacka fikonen. Lägg upp på fat tillsammans med tofuröra. Ringla över olivolja, krydda och tillsätt lite vinäger.

Tofuröra

  • 1 pkt fast naturell tofu
  • 1 citron, skal och zest
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • 1 knippe dill eller persilja
  • 5 kalamataoliver

Smula tofun med händerna eller mosa med en gaffel. Riv i citronzest och pressa i juice. Klipp örter. Kärna ur och hacka oliver smått. Blanda ihop allt.

In english

A very simple, but so good salad to enjoy on the porch while listnening to the birds singing!

Lentil Salad

2 plates

  • 1 pkt cooked green lentils
  • 100g green soybeans
  • 1/4 fennel
  • 1/2 zucchini
  • 1 carrot
  • 1 blood orange
  • A handful of blackberries
  • 4 dried figs
  • a handful pumpkin kernels
  • a few pieces of oven-baked sweet potato and pumpkin
  • olive oil, salt and pepper and vinegarfresh basil

Shred fennel and zucchini. Mandoline the carrot. Peel and slice the orange. Chop the figs. Place on a platter together with the tofu. Drizzle over olive oil, season and add a little vinegar.

Tofu mix

  • 1 pkt firm natural tofu
  • 1 lemon, peel and zest
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt and pepper
  • a handful dill or parsley
  • 5 kalamata olives

Crumble the tofu with your hands or mash with a fork. Grate lemon zest and squeeze juice. Cut herbs. Chop the olives. Mix it all up.