Enkel men så god sallad att äta i vårsolen och höra fåglarna kvittra! Tofuröran är underbart god och passar även som pålägg på mackor!

Linssallad

• 1 pkt kokta gröna linser
• 100 g gröna sojabönor
• 1/4 fänkål
• 1/2 zucchini
• 1 morot
• 1 blodapelsin
• En näve björnbär
• 4 torkade fikon
• 1 dl pumpakärnor
• Några bitar ugnsbakad sötpotatis och pumpa
• Olivolja, salt och peppar och vinäger
• Basilika

Strimla fänkål och zucchini. Mandolinera moroten. Skala och skiva apelsin. Hacka fikonen. Lägg upp på fat tillsammans med tofuröra. Ringla över olivolja, krydda och tillsätt lite vinäger.

Tofuröra

• 1 pkt fast naturell tofu
• 1 citron, skal och zest
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• 1 knippe dill eller persilja
• 5 kalamataoliver

Smula tofun med händerna eller mosa med en gaffel. Riv i citronzest och pressa i juice. Klipp örter. Kärna ur och hacka oliver smått. Blanda ihop allt.

In english

A very simple, but so good salad to enjoy on the porch while listnening to the birds singing!

Lentil Salad

2 plates

• 1 pkt cooked green lentils
• 100g green soybeans
• 1/4 fennel
• 1/2 zucchini
• 1 carrot
• 1 blood orange
• A handful of blackberries
• 4 dried figs
• a handful pumpkin kernels
• a few pieces of oven-baked sweet potato and pumpkin
• olive oil, salt and pepper and vinegarfresh basil

Shred fennel and zucchini. Mandoline the carrot. Peel and slice the orange. Chop the figs. Place on a platter together with the tofu. Drizzle over olive oil, season and add a little vinegar.

Tofu mix

• 1 pkt firm natural tofu
• 1 lemon, peel and zest
• 2 tbsp apple cider vinegar
• 2 tbsp olive oil
• Salt and pepper
• a handful dill or parsley
• 5 kalamata olives

Crumble the tofu with your hands or mash with a fork. Grate lemon zest and squeeze juice. Cut herbs. Chop the olives. Mix it all up.