TEMPEH with Saffron Quinoa Salad

by Sanna El Kott Helander

How to make your own tempeh. We think that it is really interesting to see different kinds of processes when making food. We have been experimenting with kombucha, kimchi, probiotic vegan yoghurt etcetera, and also with tempeh! We just love it! The first time we tried we followed this recipe, so we just link to that one, because it has pictures and step to step. you'll find it here: TEMPEH

In swedish further down though.

TEMPEH with Saffron Quinia Salad and Sweet Potatoes

  • Cooked quinoa tricolore
  • 1 clementine or orange (juice)
  • 0.25 g saffron
  • 1/2 pot parsley and 1/2 pot dill
  • 1 tbsp fennel seeds
  • 1 tbsp cardamom
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • salt and pepper
  • 1 tbsp olive oil

Squeese juice from one clementine or orange into the cooked quinoa. Mix with saffron, fennel seeds, cardamom, apple cider vinegar, olive oil, salt and pepper. Cut dill and parsley into the salad.

  • 1-2 sweet potatoes
  • basil
  • hazelnuts
  • coconut oil

Rinse the sweet potatoes. Cut them in medium sizes and swipe them with some coconut oil. Bake in high temperature for a shorter time in the oven, and top with hazel nuts and basil on the saffron quinoa salad.

TEMPEH

*Hur intressant är inte fermentering och att göra olika maträtter mer från scratch? Just tempeh är från början sojabönor, men det går att göra också med andra bönor, spannmål och nötter. Att göra tempeh låter lite äckligt, då man använder sig av en mögelsvamp i pulverform. Egentligen mögelsporer. Men det är just det som gör fermenteringen möjlig och det är väldigt nyttigt, och ger en speciell och väldigt god smak! Dock luktar det lite illa, (eller lite av ammoniak) innan man steker den.

Det smakar lite nötigt och eftersom det är en form av jäsning, även lite jäst. Antingen gillar man det eller inte, tror jag. Sen går det ju att göra väldigt mycket olika saker utav tempehn när det är klar. Skiva och steka, som är enklast, men också i wook, grytor, färs, you name it. Och krydda med allt möjligt! Mögelsporerna finns att beställa från lite olika sidor, vi fick dock vårat från en vän. *

Ungefär 2 ”kakor”

  • 2 st 3L ziplockpåsar och en nål. (Vi använde en säkerthetsnål som vi eldade spetsen på för att få bort eventuella bakterier)
  • Ca 500g sojabönor (eller kikärtor, bruna, svarta etc)
    Eventuellt blötlagda nötter eller frön. Vi har använt blötlagda valnötter i, som blev väldigt gott! Bilderna i detta inlägg är utav svarta bönor, och då behöver inte skalet masseras bort.
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk mögelsporer
  1. Blötlägg bönorna i en stor skål eller kastrull ca 12 timmar.
  2. Skölj av och koka bönorna ca 35-45 minuter tills bönorna mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Skumma av emellanåt.
  3. Gör i ordning ziplockpåsarna samtidigt. Använd nålen och gör hål igenom påsen på rad cirka 1,5 centimeter emellan varje hål. Det måste komma in lite luft till bönorna, men inte för mycket.
  4. Skölj av bönorna kallt och lägg ut på en kökshandduk att torka en aning. Massera dem noga för att få bort skalet (Detta behöver inte göras med svarta och bruna bönor). Varje böna behöver inte göras, men ju fler skal bort, desto bättre. Annars kan inte möglet tränga in i bönan. Häll över bönorna i en stor skål. Häll på vitvinsvinägern och blanda väl. Att tillsätta vinägern sänker pH-värdet och förhindrar oönskade bakterier.
  5. Tillsätt mögelsporerna. Sprid ut över bönorna och blanda om ordentlgt under cirka 1 minut.
  6. Dela upp bönorna jämnt i ziplocksen och platta ut till två kakor, lika stor som påsarna. Förslut påsarna.
  7. Ställ påsarna i en torkugn eller en vanlig ugn med endast fläkt och lampa på. Temperaturen bör ligga på cirka 28-35 grader. Låt stå så i 30- 50 timmar. Titta till då och då för att se att fermenteringen startat. Då har det börjat bildats vitt mögel kring bönorna, som gör att de hålls ihop. Möglet fortsätter att omsluta bönorna till två kompakta kakor. Fermenteringen är klar när ytan är täckt med tjock vitt mögel.
  8. Ta ut tempehn ur påsarna och skär i skivor. Tempehn kan ätas rå, men vi rekommederar att tillaga den på något sätt. Hålls i kyl ca 1 vecka.
  9. LYCKA TILL!
  10. Det kan förkomma svarta fläckar på tempehn, men det är helt ofarligt.

Saffrans quinoasallad med ugnsbakad sötpotatis

  • Kokad quinoa tricolore
  • 1 clementin eller apelsin (juice)
  • 0.25 g saffran
  • 1/2 kruka persilja och 1/2 kruka dill
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 1 msk kardemumma
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • salt och peppar
  • 1 msk olivolja

Pressa juice från en clementin eller en apelsin i kokt quinoa. Blanda i saffran, fänkålsfrön, kardemumma, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. Klipp i dill och persilja i salladen.

  • 1-2 sötpotatisar
  • basilika
  • hasselnötter
  • kokosolja

Skölj sötpotatisarna. Skär dem i medelstora bitar och pensla med lite kokosolja. Baka i hög temperatur på kortare tid i ugnen, och toppa med hasselnötter och basilika på saffransquinoasalladen med tempeh!