Sallad med bärvinägrett - Salad with berry vinaigrette

by Sanna El Kott Helander

For english, scroll down

Kan en fräsch sallad bli ännu fräschare? Svar: JA! Med en hallonvinägrett så lyfts den till ovan moln! Vi lovar. Bärvinägretter är supergott, och denna fungerar även bra med jordgubbar eller vinbär.

Sallad med Tofejkon och hallonvinägrett

2 port
Sallad

  • ½ zucchini
  • 1 blodgrape
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • ½ polkabeta
  • en näve hallon
  • några myntablad
  • pinjenötter

Hyvla zucchini. Skala och skär grape i bitar. Hacka selleri och morot. Skala och mandolinera polkabetan. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Fördela ut på en tallrik och toppa med tofejkon, hummus och hallonvinägrett.

Tofejkon

  • 275 g tofu
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk tamarisoja
  • ½ tsk liquid smoke

Skiva tofu i tunna bitar. Hetta upp en stekpanna med kokosolja. Stek på tofun några minuter på båda sidorna. Tillsätt soja och liquid smoke och stek på tills allt är knaprigt.

Grönärtshummus

  • 2 dl kokta kikärtor
  • 2 dl tinade, frysta gröna ärtor
  • ½ pressad citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk ljus tahini
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • salt och peppar

Mixa slätt med stavmixer.

Hallonvinägrett

  • 2 dl hallon
  • ½ dl apelsinjuice (vi hade Brämhults med en mix av apelsin, äpple, ananas, ingefära och gurkmeja)
  • 3 msk olivolja
  • 1 ½ msk äppelcidervinäger
  • salt och peppar

Mixa slätt.

In english

A fresh salad can be even better with a raspberry vinaigrette! Also strawberries to this is very yummy!

Salad with Tofacon and raspberry vinaigrette

2 portions
Salad

  • ½ zucchini
  • 1 blood grape
  • 2 celery stalks
  • 1 carrot
  • ½ polka beet
  • a handful raspberries
  • some mint leaves
  • pine nuts

Slice zucchini. Peel and cut the grape into pieces. Chop celery and carrot. Peel and mandoline the beet. Roast the pine nuts in a dry frying pan. Spread out on a plate and top with tofacon, hummus and raspberry vinaigrette.

Tofacon

  • 275 g firm tofu
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1 tbsp tamari soy
  • ½ tsp liquid smoke

Slice the tofu into thin pieces. Heat a frying pan with coconut oil. Fry the tofu for a few minutes on both sides. Add soy and liquid smoke and fry until crispy.

Green hummus

  • 200 g cooked chickpeas
  • 200 g thawed, frozen green peas
  • ½ lemon, the juice
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tahini
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • salt and pepper

Blend until smooth

Raspberry vinaigrette

  • 200 g raspberry
  • 50 ml of orange juice (we had a mixture of orange, apple, pineapple, turmeric and ginger)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 ½ tbsp apple cider vinegar
  • salt and pepper

Blend until smooth.