Out of rice papers we often make spring and summer rolls. When they are not fried, we often feel they taste a bit like pasta, so why not do a pasta dish of it? We tested tortellinis with a smooth tasty filling with chanterelles and pumpkin! It was soo delicous. Easy to make too!

Rice Paper Tortellinis with Pumpkin and Chanterelles

Recipe for 16 tortellinis

• 4 rice papers
• 1/5 butternut pumpkin
• 100 g natural tofu
• Two handful chanterelles
• 1 shallot
• Pepper
• A pinch of salt
• Some grounded nutmeg

Cut the pumpkin in cubes. Bring to the boil and let simmer until soft, for about 10-15 minutes. Clean the chanterelles and fry with some oil and shallots. Mix then together with the soft pumpkin and tofu to a smooth mash. Add spices.

Put hot water in a bowl and soak one ark rice paper about 10-15 seconds and put on a moisty kitchen towel. Use a scissors to cut out 4 arcs and put a table spoon mash on every one and fold. Repeat with the other rice papers and mash. Put a little olive oil on and put them in the oven for 3-5 minutes on 175 degrees just to get them warm, not crusty. Serve with pumpkin sauce, roasted hazelnuts, mint, and hemp seeds.

Utav rispapper brukar vi göra vårrullar, sommarrullar och så. Och när de inte är friterade smakar det lite som pasta tycker vi. Så varför inte göra en pastarätt utav det? Vi testade tortellini, med en len fyllning av kantareller och pumpa. Det blev otroligt gott! Lätt att göra också!

Rispappers tortenllini med pumpa och kantareller

Recept för 16 st tortellinis

• 4 st rispapper (spring rolls)
• 1/5 butternut pumpa
• 100 g naturell fast tofu
• Två nävar kantareller
• 1 sharlottenlök
• Några drag med pepparkvarnen
• En nypa flingsalt
• Lite malen muskotnöt

Skär pumpan i små tärningar och koka upp. Låt koka mjuka, ca 10-15 minuter. Rensa svampen. Vattna ur den i torrpanna, stek på med olja tillsammans med hackad sharlottenlök. Mixa sedan tillsammans med den mjuka pumpan, och tofun till en fin röra. Krydda.
Häll upp en skål med varmt vatten. Doppa ett ark rispapper i 10-15 sekunder och lägg ut på en fuktig handduk. Klipp försiktigt ut 4 bitar av arket. Lägg på en klick röra på varje bit och vik in kanterna till små tortellinis. Upprepa med resterande ark och röra. Pensla med lite olivolja och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 3-5 minuter så det blir varma, inte krispiga. Servera med Pumpasås, olivolja, rostade hasselnötter och mynta och hampafrön.