Gjutjärnsbullar - Cast Iron Buns

by Sanna El Kott Helander

For english, scroll down

Gjutjärnsbullar

Sanna låg i sängen en kväll och kunde inte sova. Men tänka på bullar var enkelt. Då kom hon på det här receptet i huvudet. Lite som sticky buns, fast såklart ännu godare!

Bulldeg

  • 15 g jäst

  • 3 ½ dl växtbaserad mjölk

  • 3 msk rapsolja

  • 2 dl rismjöl

  • 1 dl kikärtsmjöl

  • 1 dl durramjöl

  • 2 msk fiberhusk

  • ½ tsk xantangummi

  • 1 krm vaniljpulver

  • ½ dl rårörsocker

  • en nypa salt

  • kokosolja till gjutjärnspannan

  • kokosgrädde, jordgubbar och mynta till topping

Lös jästen i vätskan. Blanda alla torra ingredienser för sig. Rör sedan ihop allt och knåda till en fin deg. Täck över med plastfolie. Låt jäsa 1 ½ timme. Kavla ut på mjölat bakbord till en rektangel. Fyll med vaniljkräm och mandelmassa. Skär i smala längder och rulla ihop varje längd till en snurran. Fördela ut snurrorna i en kokosoljad gjutjärnspanna och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i ugnen på 225 grader i 8 minuter. Häll över tosca. Grädda på något lägre grad i 7 minuter till. Toppa med kokosgrädde, jordgubbar och mynta.

Vaniljkräm

  • 4 msk vegetabiliskt smör
  • 2 msk kokosolja
  • 2 msk dadelsirap
  • 3 msk kokossocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk kardemumma

Rör ihop till en kräm

Mandelmassa

  • 1 ½ dl mandelmjöl
  • 1 msk dadelsirap
  • 1 krm vaniljpulver

Knåda ihop.

Tosca

  • 1 dl hasselnötter och mandlar, hackade
  • 1 msk sesamfrön
  • 2 msk kokosmjölk
  • ½ dl kokossocker
  • 2 msk dadelsirap
  • 2 msk citronjuice
  • en nypa flingsalt

Blanda ihop allt i en kastrull och koka upp. Låt koka under omrörning i några minuter.

Cast iron buns

Sanna was in bed one night and couldn't sleep. But thinking about buns was easy. Then she came up with this recipe in her head. A bit like sticky buns, but of course even tastier!

Dough

  • 15g yeast

  • 1 ½ cup plant-based milk

  • 3 tbsp rapeseed oil

  • 0, 85 cup rice flour

  • 0,4 cup chickpea flour

  • 0,4 sorghum flour

  • 2 tbsp psylliumhusk

  • ½ tsp xantan gum

  • 1 krm vanilla powder

  • 0,3 cup raw cane sugar

  • a pinch of salt

  • coconut oil for the cast iron

  • coconut cream, strawberries and mint for topping

Dissolve the yeast in the liquids. Mix all the dry ingredients. Then stir everything together into a fine dough. Cover with clingfilm. Let rise for 1 1/2 hours. Tuck out the dough on a floured baking table into a rectangle. Fill with custard and almond paste. Cut into narrow lengths and roll each length to a bun. Put the buns in a coconut-oiled cast iron pan and leave to rise for 30 minutes. Bake in the oven at 225 degrees Celsius for 8 minutes. Pour over the tosca. Bake at a slightly lower degree for another 7 minutes. Top with coconut cream, strawberries and mint.

Custard

  • 4 tbsp vegetable butter
  • 2 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp date syrup
  • 3 tbsp coconut sugar
  • 1 tsp vanilla powder
  • 1 tsp cardamom

Stir into a cream

Almond pulp

  • 1 1/2 dl almond flour
  • 1 tbsp date syrup
  • a pinch of vanilla powder

Mix together.

Tosca

  • 0,4 cup hazelnuts and almonds, chopped
  • 1 tbsp sesame seeds
  • 2 tbsp coconut milk
  • 0,3 cup coconut sugar
  • 2 tbsp date syrup
  • 2 tbsp lemon juice
  • a pinch of salt

Mix everything together in a saucepan and bring to the boil. Cook, stirring, for a few minutes.