Banana Granola, Banana Bread and Beet smoothie

by Sanna El Kott Helander

We had a bunch of riped banans, so we froze some of them, did a bread of a couple and smoothie of the rest. We just love bananas, our favorite fruit!

Banana Granola

  • 3 riped bananas
  • 1 tbsp cinnamon
  • 3 dl pecans from https://ekonotter.se/
  • 3 dl sunflower seeds
  • 4 dl rolled oats
  • a pinch of salt

Ripe and blend the bananas. Chop the nuts. Put everything together in a bowl and mix. Spread it out on baking sheet on a tray. Bake on 125 degrees celsius for about 10 minutes and then stir. Bake another 15-20 minutes until the granola is crunchy and dry.

Banana Bread

Banana Bread

  • 3 bananas
  • 1 dl coffee
  • 4 dl rolled oats mixed into a flour
  • 2 dl chickpea flour
  • 2,5 tbsp chia seeds + 1 dl water (put togehter and let set)
  • 3 tbsp physsulium husk
  • a handful chopped pecans
  • 1 tsp baking soda
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • cinnamon, ginger, cardammom and salt
  • a little water (less than 1 dl)

Blend coffee and the bananas. Mix all dry ingredients in a bowl, add the blended coffee and banana cream, chia jam and apple cider vinegar. Make a ball out of a baking sheet, open it again and put it in a bread form. Put the batter in the form. Bake for about 1 1/2 hour on 150-175 degrees celisus. Take out the bread from the form and leave it in the oven on after heat.

Beetroot and Black Currant Smoothie

  • 1 frozen banana (sliced)
  • 1 dl beetroot juice
  • 1 dl black currants
  • 1/2 dl lingonberries
  • 1/3 zucchini
  • 3 cm fresh ginger
  • juice from 1/2 lemon
  • maybe some water or plantbased milk

Blend everything in a high speed blender. Top with banan granola, lingonberries and coconut flakes!

Banangranola

  • 3 mogna bananer
  • 1 msk kanel
  • 3 dl pekannötter från https://ekonotter.se/
  • 3 dl solrosfrön
  • 4 dl havregryn
  • en nypa salt

Skala och mixa bananerna slätt. Hacka nötterna. Blanda sammans allting i en skål och häll ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Baka på 125 grader i 10 minuter. Rör om litegrann och grädda 15 minuter till, tills det att granolan är torr och har fin färg.

Bananbröd

  • 3 bananer
  • 1 dl kaffe
  • 4 dl havregryn mixat till ett mjöl
  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 2,5msk chiafrön + 1 dl vatten (blanda ihop och låt stå)
  • 3 msk psyllium husk
  • en näve hackade pekannötter
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • kanel, ingefära, kardemumma och salt

Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan ihop allt. Knöla ihop ett bakplåtspapper och veckla sedan ut det igen och lägg det i en avlång brödform. Häll i smeten. Grädda i ugnen ca 1 1/2 timme på 150-175 grader (vi hade varmluftsugn). ta sedan ut brödet ur formen och låt vara inne på eftervärme.

Rödbets -och Svartvinbärssmoothie

  • 1 frusen banan i slantar
  • 1 dl rödbetsjuice
  • 1 dl frusna svarta vinbär
  • 1/2 dl lingon
  • 1/3 zucchini
  • 3 cm färsk ingefära
  • juice från 1/2 citron
  • eventuellt lite mer vätska, some vatten eller växtbaserad mjölk

Mixa allt i en high speed blender. Toppa med banangranola, lingon and kokosflakes!