3 Meal Easter Course "Eggs in Nests"

An easy made three meal Easter course.  Though all of them are delicious all year around!

In swedish further down.

Veggie Nests with Mini Eggs

2 dl edameme beans
2 dl black beans
fresh coriander and basil
scallions

vinaigrette
½ orange (juice)
½ lime (zest)
2 tbsp kimchi liquid
1 tsp sesame oil
1 ½ tbsp apple cider vinegar
½ tsp chili flakes

Veggie Nests
carrot
beets in different colors
zucchini
purple cabbage

Mix all the ingredients to the vinaigrette and then combine it with the beans.
Use a potato peeler to make long shreds of the veggies and rootveggies. Form to nests on plates and fill them with the beans. Top with chopped scallions, coriander and basil.

Veggie and Noodle Nests with Peanut Chickpea Eggs

Nests:

1 yellow beet

½ sweet potato

a piece of purple cabbage

200 g whole grain rice vermicelli noodles

olive oil or vinaigrette

Peanut Chickpea Eggs:

3 big spoons peanut butter

1 dl rolled oats

1 tsp red chili paste

1-2 tsp turmeric

½ lemon (juice)

230 g cooked chickpeas

½ sweet potato

¼ dl shredded coconut

¼ dl sesame seeds

salt and pepper

+ some more sesame seeds and coconut for rolling the eggs

Peel the beets and sweet potato. Make noodles with a potato peeler or a spiralizer. shred the cabbage. Soak the Vermicelli noodles in hot water for a couple of minutes. Form them together with the veggie noodles into nests on a tray with making sheet. Drizzle some olive oil over them.

Put all ingredients for the eggs into a bowl and blend with a hand mixer into a dough. Roll in your hands and form them like the shape of eggs. Then roll them in shredded coconut and sesame seeds. Put the eggs in the nests and bake in the oven for about 12-15 minutes on 175 degrees Celsius.

Serve together with chopped tomatoes, basil and coriander if you like.

Mango and Apple Eggs with Coconut in Chocolate Nests

1 dl dried mango
1 dl dried apple
1 dl rolled oats
½ dl shredded coconut
½ dl sunflower seeds
½ lemon (zest and juice)
a pinch of salt

Soak the mango and apple for some minutes in water to make them a bit softer (if you have a very powerful blender you might skip this). Then combine everything in a food processor or a bowl and blend with a hand blender to a dough. Roll into small balls with your hands and shape them to eggs.

Dark Chocolate Nests

50-100 g dark chocolate

Melt the chocolate in a water bath. Then drizzle the chocolate on a baking sheet and put in the freezer. When cool, build nests and fill them with the mango eggs.

Färgglada bon med miniägg

Fyllning i de färgglada bona

2 dl edameme-bönor
2 dl svarta bönor
färsk koriander och basilika
vårlökar
Vinägrett
½ apelsin (juice)
½ lime (zest)
2 msk kimchi-vätska
1 tsk sesamolja
1 ½ msk äppelcidervinäger
en nypa chiliflingor
Färgglada bon
morötter
betor i olika färger (gul, röd, polka)
zucchini
rödkål

Blanda alla ingredienser till vinägretten och blanda sedan ihop det med bönorna. Använd en potatisskalare för att göra långa strimlor av grönsaker och rotsaker. Forma till boet på tallrikar och fyll dem med bönorna. Toppa med hackade hackad vårlök, koriander och basilika.

Regnbågsbon med Jordnötsägg  

Regbågsbon

1 gulbeta
1 morot
½ sötpotatis
en bit rödkål
200 g fullkornsris-vermicellinudlar
olivolja eller vinägrett  

Jordnötsägg  
3 stora skedar jordnötssmör
1 dl havregryn
230 g kokta kikärtor
1 tsk röd chilipasta
½ citron (juice)
1-2 tsk gurkmeja
½ sötpotatis
¼ dl riven kokos
½ sesamfrön
salt och peppar + lite mer kokos och sesamfrön att rulla i

Skala gulbetan och sötpotatisen. Gör nudlar men en potatisskalare eller en grönsakssvarv.  Strimla rödkålen. Blötlägg nudlarna i kokande vatten i några minuter. Forma sedan till ”fågelbon” med de strimlade grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla lite olja över.  Mixa alla ingredienser till jordnötsäggen i en skål med en handmixer eller i en matberedare. Forma sedan ägg med händerna och rulla i kokos och sesamfrön. Lägg äggen i bona och ställ plåten i ugnen och baka på 175 C grader i cirka 12-15 minuter. Servera direkt med hackade tomater, basilika och koriander.

Mango och äppelägg med kokos i chokladbon

1 dl torkad mango
1 dl torkade äppeltärningar
1 dl havregryn
½ dl kokos
½ dl solrosfrön
½ citron (zest och juice)
en nypa salt

Blötlägg mango och äpple i några minuter i vatten för att göra dem lite mjukare (om du har en mycket kraftfull mixer kan du hoppa över detta). Mixa sedan alltsammans i en matberedare eller en skål med en handmixer, till en deg. Rulla degen till små bollar med händerna och forma dem till ägg.

Chokladbon
50-100 g mörk choklad

Smält chokladen över vattenbad. Drissla sedan choklad på en bakplåt och lägg i frysen. När det stelnat kan du bryta de i bitar och bygga små bon att fylla mango och äppelägg med.